Yeewu Leen - 12 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie, Présentation du menu
Yeewu Leen - 12 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie - P1
Yeewu leen - 12 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie, Dégustation
Yeewu Leen - 09 mai 2014 - Cuisine avec Alphie, Réactions des internautes avec Zayna
Yeewu Leen -08 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie - P1
Yeewu Leen - 08 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie - P2
Yeewu Leen - 07 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 1
Yeewu Leen - 07 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 2
Yeewu Leen - 06 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie
Yeewu Leen - 05 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie - P1
Yeewu Leen - 05 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 2
Yeewu Leen - 05 Mai 2014 - Invitée- Mirma et Cuisine avec Alphie - P3
Yeewu Leen - 02 Mai 2014 - Cuisine avec Alphie
Yeewu Leen - 02 Mai 2014 - Défilé de la ravissante Alphie
Yeewu Leen - 30 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie
Yeewu Leen - 29 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 2
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Yeewu Leen - 28 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie
Yeewu Leen - 25 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie
Yeewu Leen - 23 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 1
Yeewu Leen - 17 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 1
Yeewu Leen - 16 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 1
Yeewu Leen - 15 Avril 2014 - Cuisine avec Alphie - Partie 2
OEUFS BROUILLES A LA FETA
Ingrédients (2 personnes):
250g de tomates pelées
2 oeufs
50 à 100g de feta (selon les goûts)
feuilles de menthe
huile d'olive
origan
paprika
poivre
2 oeufs
50 à 100g de feta (selon les goûts)
feuilles de menthe
huile d'olive
origan
paprika
poivre
Préparation:
Faites compoter les tomates pelées coupées en dés 20 min à sec. Rajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sucre. Laissez compoter à nouveau. Remuez de temps en temps.
Fouetter les œufs et rajoutez-y la feta émiettée avec les doigts.
Ajoutez du paprika et de l’origan dans les tomates et remuez. Quand la compotée est prête (une préparation pas trop liquide), versez le mélange œuf-feta sur les tomates.
Ciselez la menthe. Remuez de temps en temps la préparation. Rajoutez du poivre. Quand les œufs commencent à prendre, rajoutez la menthe et mélanger. Retirez du feu lorsque c’est bien pris mais encore liquide.
Vous pouvez servir avec des morceaux de pain grillé.
ECLAIRES DE CHOCOLAT
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pâte à choux :
- 140g de farine
- 3 œufs
- 60g de beurre doux
- 20 cl d'eau
- 20g de sucre semoule
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 100g de chocolat noir
- 4 jaunes d'œufs
- 60g de sucre semoule
- 40g de farine
Pour le glaçage au chocolat :
- 35g de sucre glace
- 100g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 20g de beurre doux fondu
- 140g de farine
- 3 œufs
- 60g de beurre doux
- 20 cl d'eau
- 20g de sucre semoule
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 100g de chocolat noir
- 4 jaunes d'œufs
- 60g de sucre semoule
- 40g de farine
Pour le glaçage au chocolat :
- 35g de sucre glace
- 100g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 20g de beurre doux fondu
Préparation:
Réalisation de la pâte à choux :
1) Déposer le beurre et l'eau dans une casserole. Porter à feu doux et lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter alors la farine d'un bloc. Remuer vivement cette pâte, hors du feu, pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se décolle des bords.
2) Remettre la pâte sur feu doux puis continuer à la travailler afin de la dessécher.
3) Laisser refroidir la pâte deux minutes puis incorporer un oeuf. Mélanger alors vivement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des bords. Procéder de même pour les deux autres oeufs. Enfin, ajouter le sucre puis bien mélanger de nouveau.
4) La pâte finale doit être maléable et se détacher des bords. Si nécessaire, rechauffer la pâte à feu doux une petite minute tout en la mélangeant bien.
4) Déposer maintenant la pâte à choux dans une poche à douille et former des éclairs de 11-12 cm. Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte à choux. Enfourner alors 10 minutes à 180°C.
Réalisation de la crème patissière au chocolat :
1) Porter le lait à ébulition dans une casserole. Ajouter alors le chocolat noir coupé en carrés. Baisser alors à feu doux et bien mélanger.
2) Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer ensuite la farine.
Ajouter ensuite cette préparation à celle au chocolat et mélanger le tout à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que la crème se soit bien épaissie. Laisser alors refroidir.
Réalisation du glaçage au chocolat :
1) Faire fondre le chocolat avec l'eau au micro-ondes. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors le sucre glace puis le beurre préalablement fondu. Le glaçage doit être parfaitement lisse et légèrement brillant.
Montage des éclairs au chocolat :
1) Déposer la crème patissière froide dans une poche à douille. Faire un trou au bout d'un éclair et le remplir de crème patissière au chocolat.
2) Enfin, déposer le glaçage au chocolat à l'aide d'une cuillère à café.
Déposer au réfrigérateur deux bonne heures avant dégustation.
TARTE TATIN
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients pour les Pommes :
1 kg 6 de pommes (ici des Goldens, mais la confrérie conseille également les variétés suivantes : Calville/ Royal Gala/ Jonagold/ Jonared),130 gr de sucre, 80 gr de beurre
Ingrédients Pâte :
170 gr de farine, 70 gr de beurre, 20 gr de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf.
Ingrédients Pâte :
170 gr de farine, 70 gr de beurre, 20 gr de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf.
Préparation:
Faîtes votre pâte :
Mélangez le beurre en parcelle avec la farine, puis le sucre et le sel. Frottez bien la préparation pour obtenir une poudre, puis ajoutez l'œuf. Mélangez le moins longtemps possible. Si besoin ajouter une càc d'eau. Faîtes une boule, enroulez la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais.
Préparez vos pommes :
Préchauffer votre four à 200 °C.
Faîtes fondre le beurre, puis versez le dans un moule à manqué, et ajoutez le sucre. Mélangez un peu le sucre et le beurre en faisant tourner le moule.
Disposez une première rangée de pomme : il faut impérativement que les pommes soient couchées face extérieure contre le fond du moule.
Une fois tout le moule rempli, on passe à la deuxième couche.
Entre chaque pomme disposez un quartier de pomme, ce coup-ci face interne contre le fond du moule.
Enfournez pour 30/35 min.
A mi-cuisson vérifiez que les pommes ne soient pas accrochées en faisant faire de petits mouvements circulaires au moule.
Une fois le temps écoulé, on sort le plat du four et on le remet à cuire sur un feu moyen (si le moule le permet !!!! ) pour encore une bonne demie-heure...
Cette étape est cruciale, c'est elle qui amène la caramélisation des pommes. Pour y parvenir, il faut « chasser » toute l'eau des pommes. Il ne faut donc pas hésiter à prolonger la cuisson tant qu'il y a de l'eau au fond du moule. Les tartes Tatin peuvent cuire jusqu'à 3 heures, il faut les « oublier » au coin du feu...
Vérifiez que les pommes ne soient pas accrochées en faisant faire de petits mouvements circulaires au moule.
Retirez du feu et laissez reposer un moment.
Pendant ce temps, sortez votre pâte et étalez la.
Puis lorsque la tarte a tiédi, disposez votre cercle de pâte.
Perforez la pâte à l'aide d'une fourchette, pour permettre à la tarte de respirer.
Puis ré enfournez pour environ 30/40 min à 180°
Dressage :
Avant de démouler votre tarte, laissez là refroidir.
Remettez rapidement le moule sur le feu et faîtes tourner le moule pour éventuellement décoller les pommes.
